文献类型:专著 浏览次数:3
  • 题名:食品物理加工技术
  • 责任者:丘泰球, 任娇艳, 杨日福主编
  • 出版社科学出版社
  • 出版年:2018
  • ISBN:978-7-03-057884-6
  • 定价:198.00
  • 载体形态项:427页 26cm
  • 个人责任者:丘泰球主编、任娇艳主编、杨日福主编
  • 学科主题:食品加工
  • 中图法分类号:TS205
  • 提要文摘附注:本书主要从食品物理加工技术的基本概念、技术特点、装置设计、工艺流程、机理探讨、应用前景等方面阐述了食品物理加工技术的整体内涵,重点介绍超声波、超(亚)临界流体、膜分离、共结晶、光及多种组合技术等现代物理加工方法在食品加工中的基础理论、加工工艺和加工设备。本书内容参阅了大量国内外相关学科的研究进展,内容新颖,条理清晰,融实用性、前瞻性、科学性和通俗性于一体,以求读者能更好地理解相关知识,掌握相关技术。
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