文献类型:专著 浏览次数:5
  • 题名:米糠蛋白的分级及功能特性
  • 责任者:王长远, 曹荣安著
  • 出版社科学出版社
  • 出版年:2018.08
  • ISBN:978-7-03-058708-4
  • 定价:98.00
  • 载体形态项:197页 24cm
  • 个人责任者:王长远著、曹荣安著
  • 学科主题:米糠
  • 中图法分类号:Q591.2
  • 提要文摘附注:本书采用不同方法提取米糠蛋白, 并对最佳提取方法工艺进行参数优化 ; 考察了pH条件、常压加热、压热处理、微波处理、离子浓度对米糠蛋白结构及功能特性的影响 ; 对米糠蛋白进行分级, 得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四个蛋白质组分, 分析了它们的功能特性 ; 分析了提取方法对四种蛋白质组分功能特性的影响 ; 重点研究了pH条件、温度和压力对米糠球蛋白和清蛋白功能特性的影响。
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