文献类型:专著 浏览次数:2
  • 题名:中式面点制作与造型
  • 责任者:陈洪华, 王爱红, 李祥睿主编
  • 出版社化学工业出版社
  • 出版年:2022.03
  • ISBN:978-7-122-40328-5
  • 定价:88.00
  • 载体形态项:140页 24cm
  • 个人责任者:陈洪华主编、王爱红主编、李祥睿主编
  • 学科主题:面食
  • 中图法分类号:TS972.11
  • 提要文摘附注:本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素, 然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述, 特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例配方真实, 技术讲解细致。
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