文献类型:专著 浏览次数:3
  • 题名:随园食单
  • 责任者:(清)袁枚著
  • 出版社江苏凤凰文艺出版社
  • 出版年:2015
  • ISBN:978-7-5399-8829-0
  • 定价:52.80
  • 载体形态项:377页 24cm
  • 个人责任者:袁枚著、王刚编著
  • 学科主题:中式菜肴
  • 中图法分类号:TS972.117
  • 提要文摘附注:本书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单,外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。
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